O chef Pier Paolo Picchi abre seu primeiro restaurante próprio: pratos clássicos com roupagem moderna

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Passar o olho pelo currículo de Pier Paolo Picchi faz crer que o chef tem mais do que seus 29 anos de idade. Em São Paulo, já comandou a cozinha do Leopolldo Plaza, do Emiliano e do Café Antique, de cara bem contemporânea. Mas agora que ele realiza o sonho de abrir seu próprio restaurante, o Picchi, apegou-se a suas raízes italianas – da Toscana, por parte de pai, e do Vêneto, por parte de mãe. “A idéia é fazer receitas clássicas com roupagem moderna”, diz o chef, que, quando criança, costumava levar bronca das avós por enfiar sem cerimônia o dedo nas panelas.

Ingredientes que freqüentam a mesa da família aparecem com força no menu, como o bacalhau e as lulas. A combinação típica do bacalhau com batatas e cebolas vem em versão modificada, na qual a cebola, caramelizada, recheia raviólis de massa leve, enquanto o peixe se mescla com a batata numa brandade (R$ 36). No “Guisado de Lulas com Escargot e Batatas” (R$ 40), o sabor das lulas é contrastado com o gosto terroso dos escargots. É como se o restaurante fosse um pouco a extensão da casa do chef, que deu palpites na decoração, feita por seu pai, Massimo, e escolheu pessoalmente as cadeiras Bertoia, um clássico com cara contemporânea, bem de acordo com a proposta do restaurante.

Proposta essa que foi construída nos anos que passou longe do Brasil, depois de estagiar no Filomena, chefiado então por Alex Atala, e “se apaixonar pela bagunça que é uma cozinha”. Trabalhou em locais diferentes da Itália, onde aprendeu a valorizar os produtos regionais. Daí a idéia de pegar as coisas boas do Brasil para incrementar seus pratos, como o queijo coalho e as castanhas do Pará. Já na Espanha, onde trabalhou com Sergi Arola e Andoni Luis Aduriz, ele viu a importância da apresentação dos pratos. “A cozinha espanhola ensina a arriscar, inovar. Mas, para fazer a cozinha contemporânea, é preciso ter uma base clássica. Não dá para criar do nada.”

“Ravióli de Cebola Caramelizada com Brandade de Bacalhau” (R$ 36)	“Lombo de Cordeiro com Legumes e Queijo Coalho Grelhados” (R$ 45)	“Espuma de Nutella e Frutas Vermelhas” (R$ 14)

Picchi – r. Jerônimo da Veiga, 36,
Itaim Bibi, tel. (11) 3078-9119.
Entradas – de R$ 18 a R$ 37
Pratos principais – de R$ 29 a R$ 76
Sobremesas – de R$ 10 a R$ 14
Almoço executivo – R$ 35