Jefferson Rueda (à esq.) e Rodrigo Martins: cantina para se comer no domingo à tarde

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Da alta para a média gastronomia. Rodrigo Martins e Jefferson Rueda, chefs do aclamado Pomodori, acabam de abrir a Vino!, um misto de loja de vinhos e cantina no Itaim, em São Paulo. Já o restaurateur Carlos Bettencourt, proprietário do A bela Sintra, inaugura o Trindade, no mesmo bairro. Em comum, os restaurantes primam pela qualidade dos ingredientes, a técnica apurada dos chefs e a qualidade do serviço, mas em ambientes mais despojados (e com mais lugares!), com preços mais acessíveis, além de uma preocupação maior com o nãodesperdício dos alimentos e com o meio ambiente. Na Vino!, foram colocados filtros especiais para evitar a emissão da fuligem dos fornos e, no Trindade, a arquitetura conta com materiais reciclados.

Carlos Bettencourt (à esq.) e Francisco Everaldo no Trindade: porções menores

“Nossa intenção é atender o maior número de pessoas, sempre com qualidade. Fazer uma comida do dia-a-dia, mas com uma técnica mais rigorosa e com pratos que custem R$ 20, R$ 30”, diz o chef Rodrigo Martins, que nesta empreitada explora uma cozinha italiana mais rústica, ao contrário do restaurante original, onde se produz a contemporânea. “Eu e o Jefferson sempre trabalhamos em restaurantes de alto nível. Mas nós não viemos de origem nobre, por isso há tempos pensamos em abrir uma cantina para se comer no domingo à tarde”, explica Martins. Nos almoços, o local terá o chamado “almoço da Nonna”, em que será servido um couvert farto com clássicos como focaccia caseira e polpetta de alcatra e um rodízio de massas com opções como nhoque, massas recheadas, secas e gratinadas – tudo ao preço único de R$ 26 por pessoa durante a semana e R$ 34 aos finais de semana. À tarde, há opções de saladas e paninis. À noite, o serviço é à la carte, com pratos como o “Panzerotti de Abóbora e Carne Seca na Manteiga de Sálvia” (R$ 31).

No caso do Trindade, explora-se o mesmo tipo de cozinha do A bela Sintra, que se baseia numa comida tradicional portuguesa com toques contemporâneos. Na nova casa, os pratos são servidos em porções menores e há opções mais leves, como o “Salmão Grelhado à Vasco da Gama” (R$ 40). O comando da cozinha ficou por conta do sub-chef do A bela Sintra, Francisco Everaldo. “No A bela Sintra, geralmente o cliente passa a noite inteira na mesa. Aqui, por estar próximo a uma zona de executivos, o giro é mais alto”, explica Bettencourt. Para agradar à clientela do almoço, há a opção do menu executivo, que dá direito a uma entrada, prato do dia e sobremesa, por R$ 38.

“Salmão Grelhado à Vasco da Gama”, do Trindade

Compare
UM JANTAR NO A BELA SINTRA
“Salada de Abacate com Escabeche de Camarões” (R$ 42) + “Bacalhau à Herdade do Esporão” (R$ 97) + “Sericaia de Alentejo” (R$ 19) + 10 % serviço
TOTAL: R$ 174 por pessoa (em média)

UM JANTAR NO TRINDADE
“Salada Verde” (R$ 15) + “Peixe Grelhado à Nazaré” (R$ 39) + “Torta de Maçã” (R$ 9) + 10 % serviço
TOTAL: R$ 70 por pessoa (em média)

UM JANTAR NO POMODORI
“Tartar de Atum com Palmito Pupunha e Terrine de Foie Gras de Canard” (R$ 41) + “Ravióli de Camarão e Lagostins ao Bisque com Champanhe e Tartufo Nero” (R$ 72) + “Espuma de Coco Fresco com Baba de Moça e Canela” (R$ 19) + 10% de serviço
TOTAL: R$ 146 por pessoa (em média)

“Panzerotti de Abóbora e Carne Seca na Manteiga de Sálvia”, do Vino!

UM JANTAR NA VINO!
“Carpaccio de Filé ao Molho Mostarda” (R$ 22) + “Ravióli de Mussarela de Búfala ao Molho de Tomate Italiano” (R$ 30) + “Panna Cota de Damasco e Nozes” (R$ 9) + 10 % serviço
TOTAL: R$ 68 por pessoa (em média)

Vinho sem abuso
Na chamada média gastronomia, o vinho também tem seu espaço. A oferta faz jus aos menus das novas casas, com opções de preços menos abusivos e porções, ou melhor, conteúdos mais reduzidos. No caso da Vino!, que também é uma loja de vinhos, a oferta é grande, com mais de 800 rótulos de diversas regiões e importadoras da cidade. “Na Vino!, o cliente compra vinhos ao mesmo preço das importadoras. E, na cantina, o preço vai ser em torno de 10% a mais do da loja.

A loja da Vino!: mais de 800 rótulos

Não tem comparação com o praticado nos restaurantes, onde chegam a repassar para o cliente até 100% do valor da garrafa”, explica o chef Rodrigo Martins. Os preços iniciam na faixa de R$ 30, com sugestões como o argentino “La Flor de Pulenta Malbec” (R$ 35). No caso do Trindade, além de rótulos mais baratos e meiasgarrafas, a casa terá a opção da minigarrafa, de 250ml, como aquelas servidas nos aviões. “Apesar de todos os cuidados que nós temos para manter uma garrafa já aberta, o vinho perde qualidade. Então, não há nada melhor que ter uma opção que se abre no momento de degustar, sem ter nenhum desperdício”, explica o proprietário Carlos Bettencourt. (C.L.)