Didier Eléna: mescla entre tradição e evolução

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Quais são as principais características da sua cozinha?
Minha cozinha define-se como moderna, atual. Ela é comumente chamada hoje de cozinha "contemporânea". Porém, gosto de fazer uma mescla entre tradição e evolução. Coloco muito foco nos produtos que utilizo, pois a base de tudo para mim é seleção dos produtos. Por isso, creio que também podemos chamá-la de cozinha de "produtos".

O que as pessoas buscam quando vão ao seu restaurante?
As pessoas procuram passar um bom momento, se sentir bem, e também descobrir harmonizações entre pratos e champanhe. Meu restaurante, o Lês Crayères, está localizado em um maravilhoso castelo na cidade de Reims, na região francesa de Champagne. Quero levar um pouco dessa experiência aos clientes brasileiros do Eau.

O que a sua experiência nos Estados Unidos influenciou nas suas receitas?
Quando cheguei aos Estados Unidos, aprendi a ser bem mais aberto. Por ser estrangeiro, comecei a aceitar as diferenças culturais e também gastronômicas, que são muitas. Acredito que essa experiência foi indispensável para meu desempenho, é como se tivesse aberto minha visão.

O que você aprendeu com Jacques Cagna, Paul Bocuse e Alain Ducasse?
Aprendi muito, sem dúvida. Principalmente a ter disciplina, rigor no trabalho e muita, muita curiosidade. Eles me ensinaram também a ser detalhista, a respeitar os produtos e a cozinha.

O que você pretende mostrar do seu trabalho aqui no Brasil?
No Brasil, tenho a intenção de mostrar o Les Crayères com toda sua identidade, charme e conceito. Gostaria também de demonstrar que o champanhe é uma bebida que deve ser considerada como um vinho, não como um artigo de luxo, inatingível.

O que você conhece da comida brasileira?
Pude conferir nas duas vezes em que estive no Brasil que ela é muito generosa, colorida, saborosa. Outra coisa que me encanta no Brasil são as frutas, excepcionais.

Existe alguma coisa que você gostaria de aprender aqui no Brasil?
Com certeza eu quero aprender a fazer feijoada! E também conhecer um pouco mais sobre os produtos brasileiros e como a cozinha do Brasil vem evoluindo no tempo.

Eau - Hotel Grand Hyatt São Paulo

Av. das Nações Unidas, 13.301, Brooklyn,
Tel. (11) 6838-3207.
Preço por pessoa do menu degustação: R$ 350.