O empresário Souheil Salloum e o chef Ozhan Zeyrek, do Kosebasi: cuidado com a qualidade dos produtos

A enorme coifa de cobre e os azulejos multicoloridos que decoram uma das paredes não permitem enganos: o Kosebasi (pronuncia-se “cochebachi”) é um pequeno pedaço da Turquia em São Paulo. Aos elementos tradicionais, foram adicionadas modernidades como as cadeiras transparentes de Philippe Starck, num projeto do arquiteto Esen Talu que deu cara mais cosmopolita ao primeiro restaurante paulistano da rede, que tem 13 estabelecimentos na Turquia, na Grécia e em Nova York.

Leia também

Cinema Exposição Música Livros Teatro Internet Televisão Gastronomia

Comida turca é artigo raro na cidade, ainda que haja semelhanças com pratos árabes – o pide é aparentado da esfiha – e que recentemente tenham sido abertas algumas casas informais de kebap. Para quem não está ligando o nome à comida, kebap é o espetinho de carne, que no Kosebasi é preferencialmente de cordeiro, mas também de frango ou bovino, uma das adaptações ao paladar brasileiro. “Colocamos mais opções de bovinos, usamos menos alho, menos cebola e há mais saladas”, diz Ozhan Zeyrek, que é o chef principal do restaurante trazido para São Paulo pelo empresário libanês Souheil Salloum. A seu lado trabalham um especialista em corte e preparo das carnes – o cartão de visita do Kosebasi –, um craque dos pães e um responsável pelas sobremesas, todos trazidos da Turquia.

Os kebaps podem ser servidos com saladas ou como sanduíches, e a recomendação é que se coma com as mãos – géis antissépticos são trazidos à mesa. A mesma coisa com os doner kebaps, conhecidos por aqui como churrasquinho grego. A diferença é que eles são feitos com carne de procedência garantida. Salloum torce para que a barreira de comer sanduíche com garfo e faca seja quebrada: “O gosto é bem melhor se for comido com a mão”. Aí está uma adaptação a ser feita pelos brasileiros para aproveitar de verdade a experiência da comida turca. Mariane Morisawa

Kosebasi – Shopping Nações Unidas – av. das Nações Unidas, 12.901, loja 151, Espaço E, São Paulo, tel. (11) 5504-7538 / 7539. Entradas – de R$ 7,90 a R$ 16,50 Saladas – de R$ 10,80 a R$ 14,90 Kebaps e Doners – de R$ 15,90 a R$ 43 Sobremesas – de R$ 7 a R$ 13

Abaixo, amostra das “MEZES”, entradas e acompanhamentos que podem ser degustados como refeição: coalhada seca, berinjela e tomate são os principais ingredientes Acima, a “SOBREMESA DO KOSEBASI” (R$ 13), em que uma massinha de macarrão cabelinho de anjo envolve o queijo branco derretido. As sobremesas são leves, como também se nota no “KOSEMOLINA”, trigo de semolina morna com sorvete. Abaixo, o “KEBAP DE CORDEIRO DO CHEF COM PASTA DE BERINJELA” (R$ 30,70): enquanto a carne é assada, a macia pasta de berinjela é esquentada lentamente. Quando ambos estão prontos, são servidos com pedacinhos de pão