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Tão perto, tão longe. O Peru é nosso vizinho, mas pouco se conhece dele no Brasil. Menos ainda de sua cozinha. E, no entanto, ela é uma das mais celebradas atualmente no mundo, graças à combinação de ingredientes exclusivos, história milenar e influência de várias culturas. É um gostinho disso que se pode ter no Festival Gastronômico Peruano que acontece até dia 22 em sistema de bufê no restaurante Tarsila, em São Paulo.

James Berckemeyer Anderson e Jaime Pesaque Roose foram os dois jovens chefs peruanos convidados para mostrar um pouco da cozinha tradicional de seu país, e também algumas modernizações. "A cozinha peruana tem muitos pratos típicos, porque temos ingredientes únicos", diz James, que trouxe na bagagem alguns deles, como a papa Maria. Calcula-se que existam cerca de 3 mil tipos de batatas no Peru, que servem a pratos como "Papa a la Huancayna", com um leve creme de queijo. São famosos também os "ceviches", fatias de peixe marinadas no limão. As cevicherías que se espalhavam pelas cidades peruanas agora são moda também em Nova York. No Brasil, vários restaurantes passaram a servir o prato como entrada. O Peru tem também muitos tipos de pimenta, mas os pratos nem de longe têm aquela ardência intensa dos mexicanos.

Apesar das origens nas sociedades pré-incas e incas, a comida peruana mais tarde sofreu influência espanhola, negra, italiana, chinesa - que deu origem à cozinha chamada chifa, em que se usa gengibre e molho de soja - e japonesa. Uma onda recente vem fazendo a fama do Peru no mundo da gastronomia: o movimento novo-andino, que reúne vários chefs, principalmente da capital, Lima. "Queremos respeitar a sabedoria tradicional, mas usar novas técnicas para abrir a mente e melhorar os pratos, criando coisas novas", afirma Jaime. São pratos como "Lagostinos Crocantes en Quinua e Salsa de Aji-Miel", em que os lagostins são empanados na quinua e servidos em bela apresentação. Mariane Morisawa

Tarsila - Hotel InterContinental São Paulo - al. Santos, 1.123, tel. (11) 3179-2555. R$ 89.

Jaime Pesaque Roose e, James Berckemeyer Anderson, os chefs convidados do festival. TORTA DE CARANGUEJO NIKKEY E MOLHO DE ROCOTO COM AZEITE, TIRAS DE ATUM EM MOLHO LECHE DE TIGRE E PIMENTA AJI AMARELA e LAGOSTINS CROCANTES EM QUINUA E VINAGRETE DE PIMENTA E MEL. As sobremesas ARROZ COM LEITE, TARTAR DE MORANGOS e SUSPIRO LIMEÑO DE LÚCUMA.