 Quando era criança, em Londrina, interior do Paraná, o chef Adriano Kanashiro costumava comer muito peixe de água doce. No Japão, quase todo o peixe consumido é de água salgada, mas no Brasil era difícil consegui-los em cidades afastadas do litoral. "Os primeiros imigrantes japoneses começaram a aprender a usar peixes de rio para poder lembrar um pouco a terra natal", diz ele. Foi daí que veio a idéia de utilizar pirarucu, filhote, tucunaré e tambaqui em pratos da cozinha japonesa no Festival de Peixes Brasileiros que acontece até dia 22 no restaurante Kinu, em São Paulo.
O pirarucu, que tem carne firme, foi grelhado e transformado em uramaki com pepino, massago e abacate (R$ 28). Também vai à mesa ao miso com aspargos (R$ 56), uma maneira tradicional de fazer o peixe. O filhote, peixe da região amazônica, aparece no hot roll "Futomaki Tempurá Filhote com Horenço" (R$ 26) e no "Filhote com Shimeji e Shitake com  Molho Shoyu, Sake e Gengibre" (R$ 44). Já o tambaqui, mais gorduroso, serviu perfeitamente para o prato "Costela de Tambaqui à Milanesa com Salada de Folhas de Alga Temperada" (R$ 32), pois o modo de empanar dos japoneses mantém a carne mais úmida. Somente o tucunaré, peixe de carne branca e leve, é servido cru, com molho ponzu, de frutas cítricas, e tobiko, ovas de peixe voador (R$ 27). (M.M.)
Kinu - Grand Hyatt São Paulo - av. das Nações Unidas, 13.301, tel. (11) 6838-3208. De R$ 26 a R$ 56.
PIRARUCU AO MISO COM ASPARGOS: o peixe, firme, é companhia perfeita para o tradicional miso. O único peixe servido cru: USUZUKURI TUCUNARÉ COM TOBIKO E PONZU, de carne branca e sabor leve. FILHOTE COM SHIMEJI E SHITAKE COM MOLHO SHOYU, SAKE E GENGIBRE |
Peixes brasileiros à japonesa