Espumante
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| “REMOULADE DE PALMITO DE PUPUNHA E CAMARÕES COM REDUÇÃO DE BETERRABA” (no alto), do Garcia & Rodrigues, e “ROLINHOS DE CAVAQUINHA COM MOUSSELINE DE ERVILHA E HORTELÔ, servido no Eça: combinação com espumante rosé |
Enquanto ainda há muitas controvérsias quando se fala de qualidade do vinho tinto nacional, é quase indubitável o potencial do solo brasileiro para produção de espumantes. Nos últimos anos, as vinícolas do Sul vêm apresentando exemplares consistentes, cujo conteúdo, além de encorpado e cremoso, adequa-se muito bem às altas temperaturas do País.
Eis que se apresenta neste cenário a tradicional Montes Lemos, vinícola que vem investindo na produção controlada de vinhos finos, sob a tutela da família Dal Pizzol. Neste mês, a Monte Lemos lança no mercado a versão rosé dos já conhecidos espumantes, seguindo a tendência internacional de se restabelecer o consumo dos vinhos rosés. “Como havia aquele preconceito ferrenho
em relação ao rosé, estudamos bem o processo até criarmos um exemplar verdadeiramente bom que surpreendesse o mercado”, diz o diretor da empresa Antônio Dal Pizzol. A má fama do rosé veio do fato de a bebida já ter conquistado o paladar feminino há cerca de 20 anos (o que para os especialistas era considerado um fato negativo, já que a bebida era muito fugaz). E, para pior, os rosés eram protagonistas de terríveis dores de cabeça, uma vez que, importados, recebiam doses maiores de estabilizantes para suportar a viagem.
 “Agora o cenário é outro, fizemos um vinho menos doce, mais encorpado, com uma técnica mais aprimorada, em que o corte é feito antes da fermentação, ou seja, mistura- se o mosto da uva pinot noir com a chardonnay, e só então segue para a próxima fase, onde se produz o vinho em si”, explica o diretor da Monte Lemos. O método, implementado pelo experiente enólogo Dirceu Scottá, resulta num exemplar muito encorpado, aromático e com borbulhas persistentes – uma bebida própria para escoltar massas, pescados, saladas e pratos pouco condimentados.
O espumante pode ser encontrado em lojas especializadas ao preço médio de R$ 28 e, até dia 30 de setembro, em oito restaurantes do Rio de Janeiro, que criaram entradas especialmente para o lançamento da bebida, dentre eles, o Eça, que oferece “Rolinhos de Cavaquinha com Mousseline de Ervilha e Hortelã” (R$ 29), e o Garcia & Rodrigues, onde se pode provar a “Remoulade de Palmito de Pupunha e Camarões com Redução de Beterraba” (R$ 26). Cristiane Leonel
Eça – av. Rio Branco, 128, Centro,
tel. (21) 2524-2401 e (21) 2524-2399.
Garcia & Rodrigues –
av. Ataulfo de Paiva, 1251, Leblon,
tel. (21) 3206-4100.
Mais informações: www.dalpizzol.com.br |
Rosé sem preconceito