Juscelino Pereira, dono do Piselli, pretende inaugurar nova casa em breve

Piselli
Faz 12 anos que Juscelino Pereira vai à Itália. Lá, sente-se em casa. “Foi como voltar à infância”, diz o dono do restaurante Piselli, em São Paulo, descendente de portugueses que se acostumou a ver a família reunida em torno da mesa. Já na primeira vez que esteve no país, tomou contato com os tartufos biancos D’Alba, lugar que oferece as melhores trufas brancas. “A cidade inteira cheira a tartufo bianco”, conta ele. O perfume marcante da iguaria pode ser apreciado na temporada promovida no restaurante, que conta com as entradas “Carpaccio com Tartufo Bianco” e “Polenta com Uova”, os primeiros pratos “Capelline com Tartufo” e “Risoto com Tartufo” e o segundo prato “Escalope di Vitelo”. Os preços variam entre R$ 180 e R$ 300 e é preciso telefonar antes para verificar a disponibilidade das trufas.

O preço explica-se: as raras trufas brancas chegam a custar R$ 15 mil o quilo. Elas são descobertas por cachorros, em caçadas nos bosques que costumam acontecer de madrugada, quando o silêncio e o segredo são maiores. Participar de um evento desses requer conhecer as pessoas certas e um pouco de lábia para convencer o tartufaio a revelar como e onde encontra suas preciosidades.

Além do festival, o Piselli tem outras novidades. Acaba de chegar da Itália o novo chef, Boris Melon, de 26 anos, que deve acrescentar pratos piemonteses ao cardápio, a partir do começo do ano. Fora isso, satisfeito com seu primeiro restaurante, Juscelino Pereira pretende abrir outra casa em breve.
Mariane Morisawa
Piselli – r. Padre João Manoel, 1.253, Cerqueira César, tel. (11) 3081-6043.

Acima, “POLENTA COM UOVA”, polenta com ovo e trufas brancas, que faz parte da Temporada de Tartufo Bianco D’Alba. Abaixo, as raras trufas brancas de Alba, que são caçadas por cachorros em bosques da cidade italiana e chegam a custar R$ 15 mil o quilo

Acima, “POLENTA COM UOVA”, polenta com ovo e trufas brancas, que faz parte da Temporada de Tartufo Bianco D’Alba. Abaixo, as raras trufas brancas de Alba, que são caçadas por cachorros em bosques da cidade italiana e chegam a custar R$ 15 mil o quilo