Faz dez anos que o chef-pâtissier Marc Gonzalez pisou no Brasil. Veio passar férias, na época em que trabalhava num navio. Procurava mata e Carnaval e encontrou asfalto e o cheiro do rio Tietê – não havia mais passagens para o Rio, e ele foi parar em São Paulo, cidade que nunca mais deixou. “Me apaixonei pela vida daqui, é uma grande cultura, diferente”, diz ele, que, para comemorar o aniversário, oferece um Festival de Chocolate de Origem Callebaut, de 12 a 27 de novembro, no restaurante All Seasons.

São cinco sobremesas, disponíveis somente no jantar, feitas com uma linha de chocolates top de diferentes países (leia no quadro ao lado) chamada Origine e produzida pela belga Callebaut. Esses chocolates, com altas porcentagens de cacau, apresentam variações de sabor. Durante um mês, Gonzalez provou vários tipos, todas as noites. “Foi preciso encontrar a personalidade de cada um”, diz ele, que, além do sabor, pensava nas sensações: se o chocolate ia ser mole, quente, gelado, crocante.

O chef-pâtissier Marc Gonzalez veio passar férias no País e nunca mais foi embora, apaixonado por sabores brasileiros. Abaixo, “MACARRON GELADO DE CHOCOLATE (ORIGINE EQUADOR) COM FRUTAS DO BOSQUE”, uma de suas criações para o festival

A clássica combinação de chocolate e frutas aparece nas criações, mas com destaque especial para os sabores brasileiros, dos quais Marc Gonzalez é um estudioso. Assim, entram no menu frutas como cupuaçu e o pouco conhecido bacuri, cujo gosto ele descreve como mistura de fruta e flor. Mariane Morisawa

“DUO DE CHOCOLATE (ORIGINE GANA) E CUPUAÇU, MORANGOS MARINADOS E MACADÂMIAS CARAMELIZADAS”: folhas e creme de chocolate com bavaroise da fruta brasileira

ALL SEASONS – al. Santos, 85, tel. (11) 3177-0436/0437. De 12 a 27 de novembro, somente no jantar. R$ 22 cada sobremesa.

OS CHOCOLATES DO FESTIVAL
Marc Gonzalez selecionou seis dos 13 tipos da linha Origine

CHOCOLATE DE ORIGEM GANA Com 60,4% de cacau, tem sabor balanceado com notas de frutas vermelhas e toques aromáticos de castanha e especiarias. Gonzalez usou-o em forma de folhas e creme no “Duo de Chocolate e Cupuaçu, Morangos Marinados e Macadâmias Caramelizadas”.

CHOCOLATE DE ORIGEM SÃO TOMÉ Este chocolate, com 70% de cacau, é bastante amargo e aparece no “Soufflé de Chocolate com Frappé de Tangerina e Coco”, em que o quente do soufflé contrasta com o gelado do frappé.

Leia também

Cinema Exposição Música Livros Teatro Internet Televisão Gastronomia

CHOCOLATE DE ORIGEM MADAGASCAR Amargo e de cor clara, com 66% de cacau, tem notas frutadas e toques de tabaco doce e licores e, junto com o Chocolate de Origem Arriba (chocolate ao leite com 39% de cacau), virou uma mousse escoltada por crocante de praliné e creme de baunilha bourbon.

CHOCOLATE DE ORIGEM EQUADOR Com alto teor de cacau (70,1%), tem notas de frutas vermelhas, gramas secas e flores tropicais e foi utilizado no “Macarron Gelado de Chocolate com Frutas do Bosque”.

CHOCOLATE DE ORIGEM GRENADE Bastante aromático, este chocolate sutil, com 60% de cacau, em forma de finas folhas, foi combinado com o bacuri, de sabor que mistura fruta e flor, e com um leve creme de manga.