Um menu à francesa é o que o chef Pascal Valero prepara para as ceias do Natal e do Réveillon no restaurante Le Coq Hardy. "Meu jeito de cozinhar é o francês. Para mim, não podem faltar foie gras, lagosta, trufas, castanhas portuguesas", ele diz.
Assim, no Menu de la Soirée de Noël, ele preparou um "Couvert-dégustation" e uma salada de lagosta com legumes e ervas frescas. Entre os pratos principais estão filé de namorado com molho sabayon ao champanhe e um faisão recheado com castanhas portuguesas, foie gras e molho de trufas. O chef também se preocupou com as crianças, já que o Natal é uma festa familiar. "Elaboro na hora, porque depende do que os meninos querem", afirma ele, com seu forte sotaque. O menu infantil custa R$ 58. Com tanto trabalho na cozinha, Pascal Valero só fará sua própria ceia depois do trabalho. "Reúno os amigos para um jantar de Natal em casa. Os chefs estão acostumados a jantar tarde", conta ele.
O cardápio de Ano-Novo também começa com um "Couvert-dégustation", seguido pelo escalope de foie gras com lentilhas - uma tradição de Réveillon tanto na França quanto no Brasil - e filé de robalo com alcachofras e trufas negras. Um granité de champanhe rosé está na seqüência, encerrada com vitela recheada e fondant de chocolate ao leite com sorbet de Poire Williams.
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| Pascal Valero prepara menu com "SALADE DE LANGOUSTE, MACÉDOINE DE LEGUMES AU HERBES FRAÎCHES" (Primeira), "GÂTEAU VACHERIN AU CHOCOLAT ET PÊCHE" (Segunda), e "FOIE GRAS, LENTILLES MIJOTÉES AUX MINI LÉGUMES" (Terceira) |
LE COQ HARDY - r. Jerônimo da Veiga, 461, tel. (11) 3079-3344.
Natal - R$ 170 por pessoa (bebidas e serviço não inclusos)
Réveillon - R$ 210 por pessoa (bebidas e serviço não inclusos)
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Natal e Réveillon à francesa no Le Coq Hardy